<< Tüm Tarifler / Pastacı Kremalı Çikolatalı Profiterol

Yine MSA'da öğrendiğim bir tarifi paylaşacağım. Şimdiye kadar profiterol favori tatlılarım arasında değildi fakat bu tarif ile yapılan profiterol kesinlikle favorilerde yerini alıyor. Hamuru ayrı, pastacı kreması ayrı çikolata sosu ayrı güzel. 

Annem İstanbul'a geleceğini haber verince ona bu tarifi yapıp denetmem şart diye düşündüm. Çok zor beğenen annem bu tatlıyı beğenince bloga da koymazsam olmaz dedim.

Siz de sevdiklerinize bu tarifi yaparak kolay bir şekilde lezzetli bir ürün yedirebilirsiniz. 

Pate a Choux Malzemeleri:

Su                        250 ml

Tuz                      5 gr

Un                       175 gr

Tereyağı             110 gr

Yumurta              4-5 adet

Tencereye su, tereyağı ve tuzu koyup ocağa alın. Su fokur fokur kaynasın.

Kaynadıktan sonra ocaktan alın, içerisine unu eleyin ve spatula ile yedirin.

Tekrar ocağa alın, yaklaşık 1 dakika tencerenin altı çok ince bir tabaka oluşturana kadar ateşte tutun.

Tezgaha alıp spatula ile ezerek soğutun.

Mixere alıp palet aparatı ile karıştırın. Soğuduğuna emin olunca yumurtaları teker teker atın.

Önce bir yumurtayı kırın, iyice karışsın daha sonra ikinciyi ekleyin.

Bazen 4 bazen 5, bazen de arasında yumurtaya ihtiyaç oluyor bunun nedeni yumurtaların boyutu.

Dİkkat edin cıvık bir hamur istemiyoruz. Parlak olmalı fakat çok akışkan olmamalı.

Fırını 220 dereceye ayarlayın, ısınsın. 

 Bir sıkma torbasına yuvarlak duy takıp hamuru da içerisine dökün. 

Yuvarlak bir şekilde çok büyük ya da çok küçük olmayacak şekilde sıkın.

Fırında kabaracaklarını unutmayın.

Fırını 190 dereceye düşürün.

Fırına atmadan önce bir parmağınızı ıslatıp hamurun uçlarını su ile ıslatın ve birleştirin ki yanmasınlar.

Fırında yaklaşık 20-25 dakika pişen hamuru çıkarın. Çıtır çıtır bir hamur istiyoruz.

Yeterince olmadılarsa altlarına bir bıçak yardımıyla kremanızın girmesi için yuvarlak delik açın ve tekrar fırına atın. 

5 dakika daha kalsın, üzeri altın sarısı, kahverengi arası bir renk olunca alın.

Benim evimde mini fırın var ve maalesef pişirme işlemleri uzun sürüyor. Bu choux hamuru 3 mini tepsi çıktı ve benim tek tepsim olduğu için 3 aşamada tamamlandı.

Bu sırada da boş durmadım ve pastacı kremamı yaptım.

 

Pastacı Kreması Malzemeler:

Süt                                    500 ml

Şeker                               100 gr

Tereyağı                          40 gr

Yumurta Sarısı                6 adet

Un                                     70 gr

Mısır Nişastası                30 gr

Vanilya                           1/2 adet vanilya çubuğu ya da 1-2 damla vanilya

Vanilyayı ortadan ikiye ayırıp (sıvı vanilya kullanıyorsanız 1-2 damla ekleyin ) süt ile birlikte scald edin (kaynatmadan ısıtın). Kenarlardan fokurtu görünce ocaktan alın.

Yumurta sarılarını şekerle birlikte ribbon stage çırpın. Rengi açılacaktır. Unu ve nişastayı ekleyip karıştırın.

Sıcak sütü yumurtalı karışıma temperleyerek dökün. Dikkat edin yumurtalar pişmesin. Önce çok ince ve yavaş dökerken çok hızlı karıştırın.

Bu karışımı tekrar ocak üzerine alın ve pişirin. 

Kenara alıp soğutun, içerisine tereyağı ekleyip karıştırın.

Kurumaması için üzerini streç film ile kaplayabilir ya da sıkma torbasına alıp kaldırabilirsiniz.

 

Profitorolün böyle güzel görünüp ağızda müthiş bir tatlı şöleni yaşatması için son bir aşama kaldı.

Çikolata Sosu Malzemeler:

Krema                            275 ml

Tereyağı                        70 gr

Bitter çikolata                225 gr

 

Krema ve tereyağını ocağa alın, kaynatın. 

Ocaktan alın.

Çikolataları (ben Altınmarka kullanıyorum ve çok memnunum) ilave edin.

İyice karıştıktan sonra soğumaya bırakın.

 

Soğuduktan sonra pastacı kremasıyla doldurduğunuz profiterollerin üzerine çikolata sosunu dökün ve istediğiniz gibi süsleyin.

Evde fındık vardı 3-4 parçaya bölerek üzerine koydum siz file badem, antep vs de kullanabilirsiniz.

 

 

Yorumlar Bu postun tüm yorumları (0)

Bu post hakkında henüz yorum yok

Ad Soyad (*) E-Mail Başlık (*) Yorum 700 karakter kaldı  (*)