IMSE de yaptığımız baget ekmeği ve Cafe Güleser'e gidip yaptığım tekrarını saymazsak bu kendi başıma yapmayı seçtiğim ilk ekmek tarifiydi. Gözünüz korkmasın aşamaları takip edince çok pratik ve güzel bir ekmek yapmış olacaksınız.
Bir arkadaşımın hediye ettiği Dilistan Çilingiroğlu Shipman’ın Ekmek Bir Tutkudur kitabında bulunan tarifi çok az değiştirerek yaptım.
Malzemeler:
150 gr ceviz
18 gr taze maya
2 çorba kaşığı bal
300 ml ılık su
50 ml zeytinyağı
500 gr un
8 gr tuz
Cevizleri bir tavaya alın 8-10 dakika yakmamaya dikkat ederek, arada karıştırarak kavurun. Bir bıçak yardımıyla ufalayın.
Maya ve balı bir kapta karıştırın. 10 dakika bekletin.
Zeytinyağını ekleyin.
DİKKAT: kitapta suyu ne zaman eklememiz gerektiği yazmıyor. Ben ballı karışım bekledikten sonra zeytinyağı ile beraber ekliyorum. İsterseniz bal ile beraber ekleyin ve mayayı öyle eritin.
Daha büyük bir kap alın ve maya, su ve zeytinyağı olan karışımını aktarın.
Un, tuz ve kavrulmuş, ufalanmış cevizleri karıştırıp azar azar mayalı karışıma ekleyin.
Karıştırırken ellerinizi unlayın, yapışmasın.
10 dakika kadar yoğurun, kıvamına göre un gerekiyorsa un, su gerekiyorsa su ekleyebilirsiniz.
Elastik ama ele yapışmayan bir hamur olması gerekir.
İçi hafifçe yağlanmış bir kaba hamuru koyun ve streç film ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. 1 saat 15 dakika ılık bir ortamda bekletin.
Hamurunuz yeterince yükselince (3/4) streç film de şişecektir. Hamuru un serpilmiş tezgâha koyun ve çok fazla mıncıklamadan yoğurun ve gazını alın.
Ben fırın tepsisi üzerine koyduğum yağlı kâğıt üzerinde pişiriyorum. Siz de öyle yapabilir ya da bir kalıba koyabilirsiniz. Kalıba koyacaksanız, kalıbın dibini hafifçe katı yağ ile yağlayıp un serpiştirin. Kalıbı ters çevirerek fazla unu boşaltın. Her nasıl yapacaksanız da üzerini nemli bir bez ile örtmeyi unutmayın! Bu şekilde 1 saat bekletin.
Fırını 230°C de ısıtın ve ısıtırken de fırının altına boş bir tas koyun. Ekmeğinizi fırına koyarken tas a biraz daha su ekleyin.
DİKKAT: kalıpta pişiriyorsanız son 10 dakika ekmeği kalıptan çıkararak pişirin.
30 dakika da ekmeğiniz pişip hazır hale gelir. Herkesin fırını farklı olabilir o yüzden dikkat ederek pişirin biraz daha az ya da fazla tutmanız gerekebilir.
Fırından çıkan ekmeğinizin altı hava alacak şekilde 1 saat bekleyin ve lütfen sonucu benimle paylaşın.
Afiyet olsun ☺
|
||
| Bu post hakkında henüz yorum yok |
|
| Adınız Soyadınız | |
| E-Mail Adresiniz | |
KIVILCIM AKÇAY | explore, bake, eat
Yorumlar